投稿者: foodison
御前崎フェア限定メニュー紹介【レストランM】
フーディソン×静岡県御前崎市主催プロジェクト「御前崎フェア 第二弾」にご協力いただいた飲食店様をご紹介。ラスト三店舗目は、神楽坂牛込柳町駅すぐの「レストランM」... [...]
御前崎フェア限定メニュー紹介【Baru恵比寿】
フーディソン×静岡県御前崎市主催プロジェクト「御前崎フェア 第二弾」にご協力いただいた飲食店様をご紹介。二店舗目は、Baru恵比寿さん。スパニッシュバル激戦区の... [...]
チリ産ストーンクラブの出汁をとってみた
今年もズワイやタラバが高いので、近年ジワジワ日本で流通が始まっているストーンクラブというお手頃価格なカニを調達し、実際に出汁をとってみました。(フロリダ〜南米に... [...]
御前崎フェア限定メニュー紹介【和の食 Hako】
11月7日よりフーディソン×静岡県御前崎市主催プロジェクト「御前崎フェア 第二弾」を始動しました！大好評だった第一弾に続き、第二弾はどんな御前崎メニューが... [...]
奄美うまれ奄美育ち「完全養殖 生本マグロ」（BLUE CREST）
環境にやさしい「完全養殖」の生本マグロ、魚ポチ掲載開始しました！ブランド名は「BLUE CREST」（ブルークレスト）。マルハニチロ社が手がけたクロマグロの完全... [...]
気仙沼のサメと使ったフカフカ団子の中華スープ
サメとかけましてツミレと解きます、その心はフカフカでしょう… サメ肉100%のツミレはそりゃもうフカフカ度が乗算されるので、超フカフカで面白い食感で... [...]
神奈川産カゴカキダイの塩焼き
漁師の友人に、「市場にあんま出さない美味しい魚って何？」と聞いたら、この魚の名があがったのでずっと食べてみたかった魚。 まとまって獲れる訳ではないのとあまりに小... [...]
マツダイ（松鯛）のお刺身 in あいしてます人形町
「あいしてます 人形町」…一度きいたら忘れないドキっとする店名。魚料理にこだわりのある人形町の居酒屋さんです。旬の魚だけでなく、都内ではあまり見聞き... [...]
トロっと脂がのってきました「秋サバ」
昔からおいしい大衆魚として親しまれているサバ。日本で獲れるサバは「マサバ」と「ゴマサバ」の二種類があり、秋に旬を迎えるのはマサバのほう。秋サバ、寒サバと呼ばれる... [...]
魚ポチ号に乗って今日も
じゃんっ！魚ポチブルーにきれいにラッピングされた「魚ポチ号」が先日ついに完成しました。「産地のお魚配達中」のモジどおり、飲食店のお客さまのもとへ新鮮な魚をお届け... [...]
鯖のへしこを食べました
鯖のへしこ。内臓を除去した鯖を糠などに1-2年漬けた福井や京都をはじめとする日本海側の伝統的な発酵食品である。太平洋側静岡生まれの僕は、今回が初挑戦。 結論とし... [...]
ホヤ好き必見！さんじの「ほやラーメン」
三陸の海の幸「ホヤ」を使った珍ラーメン！きっとホヤ好きならたまらないでしょう。開発したのは、東上野のあるラーメン店「さんじ」の店主“きんちゃん”こと森下勤勉さん... [...]
カラスミ仕込みの季節です！「ボラ子」
今年もいよいよボラ子シーズンがやってきました。腕自慢の料理人さんお待ちかね、自家製カラスミを仕込む季節ですね。カラスミって何からできているの？と謎だった方、カラ... [...]
知られざる郷土の味「モクズガニ」
川の珍味「モクズガニ」。日本全国の川の中流～下流に棲むカニです。モクズガニの特長はなんといっても、ハサミにあるフサフサした毛。手袋をしているみたいであたたかそう... [...]
御前崎フェア限定メニュー紹介【魚たも】
フーディソンと静岡県御前崎市が主催する産地応援プロジェクト「御前崎フェア」にご協力いただいた「魚たも（ウオタモ）」さんのメニューをご紹介。新鮮な魚介類と手に入り... [...]
御前崎フェア限定メニュー紹介【nanoru namonai】
フーディソンと静岡県御前崎市が主催する産地応援プロジェクト「御前崎フェア」にご協力いただいたフレンチ酒場「nanoru namonai（ナノルナモナイ）」さんの... [...]
御前崎フェア限定メニュー紹介【旬鮮酒場 八】
フーディソンと静岡県御前崎市が主催する産地応援プロジェクト「御前崎フェア」にご協力いただいた「旬鮮酒場 八（シュンセンサカバ ハチ）」さんのメニューをご紹介。お... [...]
江戸前天ぷら夏の定番「キス」
今回は天ぷらの白身魚でおなじみ、キス（鱚）をご紹介します。キスといえば1年中食べられる魚という印象ですが、旬は梅雨から夏ごろ。寒い冬は30m～50mの深い場所に... [...]
今が旬の国産養殖サーモン「生銀鮭」
昨年、飲食店の皆さまより大好評いただいた国産養殖「生銀鮭」のシーズンが今年もやってきました。銀鮭といえば養殖物がほとんどで、チリ産銀鮭（通称：チリ銀）が有名どこ... [...]
女性にうれしいヘルシーメニュー「海ブドウ」
今回は沖縄の特産、海ブドウをご紹介！沖縄の食材というと夏が旬なイメージがありますが、本土でおいしい海ブドウが食べられるのは春と秋です。海ブドウは温度にとても敏感... [...]
春漁のシーズン到来「生桜エビ」
今回は駿河湾の桜エビ。前回ご紹介したシロエビによく似ていますよね。桜エビはシロエビよりも小さく、体長4～5cmほどの桜色をしたかわいいエビです。通年、冷凍品が多... [...]
あっさりもっちり！古くから親しまれた旬の味「初ガツオ」
カツオには、春の「初ガツオ」と秋の「戻りガツオ」の二つの旬があります。春のこの季節、黒潮にのって九州南部から北上するカツオを「初ガツオ」、そして親潮にぶつかりU... [...]
噴火湾より、春の生ボタンエビ
今回は道南・噴火湾産の「生ボタンエビ」をご紹介します。噴火湾のエビ漁はいまシーズンまっ盛り。三月初旬にエビ漁解禁となり、四月頃までが旬です。冷凍ものも多く出回る... [...]