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アジのワタ取り

まずはこれだけ!カンタン下処理『アジのワタ取り』

魚はエラと内臓から痛み始めるため、丸魚を買ったらすぐに取っておきましょう。 これだけで魚の日持ちがずいぶん違います。 ここでは焼魚用に、頭を残したままの下処理方... [...]

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魚のウロコ取り

魚のウロコ取り

魚のウロコの取り方を動画で丁寧に解説します。 蓋つきのウロコ取りを使うとウロコが飛び散りにくく、片付けがグンと楽になりますよ! ウロコ取りがない場合は、ペットボ... [...]

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神奈川長井産イトヒキアジ

神奈川長井産イトヒキアジ

もったいないと思って残したアラと、持て余した半身を煮付けたが固くならずに味がほどよく染みてうまかった 醤油を少なめ、酒を大目にしてやや薄味にしたのもアラから出た... [...]

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茨城桜川産アメリカナマズ

茨城桜川産アメリカナマズ

テレビで外来種により霞ヶ浦のワカサギなど漁獲対象魚が減っていて困っている。こいつは食えて美味しい。とやっていたので、面白そうだと友人のK氏と釣りに行った 仕掛け... [...]

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北海道十勝産ハッカク(トクビレ)

北海道十勝産ハッカク(トクビレ)

ホウボウのライバルみたいな色と形をした魚 背鰭、腹鰭がスカーフのようでかっこいい 通年それなりに脂がのっていて、歩留まりが悪いこと以外は優秀で、僕は好きな魚の1... [...]

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アオミシマ

石川県輪島産アオミシマ、 顔のインパクト大

実は英名が”Stargazer”とカッコよく中二感満載(料理のBGMはスピッツで決まり!) 日本海には多くいる底生魚のため、底引きでたく... [...]

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長崎国境離島フェア

【長崎離島】上五島、下五島、対馬、壱岐、小値賀から鮮魚や特産品をお届け!

3月23日(金)~30日(金)の期間、フーディソン×長崎離島コラボプロジェクト「長崎国境離島フェア」を開催しました。期間中は長崎県の離島である上五島、下五島、対... [...]

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トリガイ

愛知産トリガイ

今年はかなりの豊漁らしい。 開いてトレーに並んだものは良く見るが、今回は敢えて殻付きに挑戦。 薄く割れやすい殻の隙間にバターナイフを差し込み、殻沿いに動かして貝... [...]

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マグロの胃袋

長崎産 養殖本マグロの胃袋

取り出されてから冷蔵で1日経ったもの 400g位あったので、1/3は茹でてネギダレ和え。残りは煮付けた。 下処理としては、まず内壁のヒダに血が溜まりまくっていて... [...]

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牡蠣

【三重県紀北町】ごくわずかだけ、幻の牡蠣「渡利牡蠣」

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幻の牡蠣「渡利牡蠣」とは 渡利牡蠣は、三重県南部紀北町の「白石湖」で生産されています。白石湖は、大台ケ原からの澄んだ川の流れの清水と熊野灘の栄養豊富な海水が混ざ... [...]

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