投稿者: foodison
あっさりもっちり！古くから親しまれた旬の味「初ガツオ」
カツオには、春の「初ガツオ」と秋の「戻りガツオ」の二つの旬があります。春のこの季節、黒潮にのって九州南部から北上するカツオを「初ガツオ」、そして親潮にぶつかりU... [...]
噴火湾より、春の生ボタンエビ
今回は道南・噴火湾産の「生ボタンエビ」をご紹介します。噴火湾のエビ漁はいまシーズンまっ盛り。三月初旬にエビ漁解禁となり、四月頃までが旬です。冷凍ものも多く出回る... [...]
春のお造りにおすすめ！魚界の美人「サヨリ」
今回は春の魚、サヨリをご紹介します。サヨリ（細魚・針魚）はその名のとおり、細くすらりとした形をした魚です。銀白色に輝く皮が美しく、水面下を矢のように走る群れは素... [...]
身がビッシリ！噴火湾長万部産「黒ホッキ」
今回ご紹介するのはお寿司屋さんの人気ネタ、ホッキ貝！さっと茹でた紅白の身色がうつくしく、おめでたい印象を感じさせる貝です。実は世の中には紅色のほかにも、黒色に染... [...]
お刺身鮮度！春のニシン、函館から産地仕入れ
春を告げる魚、ニシンの旬がやってきました！旬を迎えたニシンはしっかりした旨み、脂ののりが抜群です。魚ポチでは“お刺身鮮度レベル”のニシンを函館から直接仕入れ。鮮... [...]
幻のワカメ！？早春だけの味わい「早採りワカメ」
この2月までしか味わえない新芽のワカメ、飲食店の皆さまはもう仕入れましたか？ワカメといえば、お味噌汁や酢の物などに入っている脇役という印象がしますよね。しかし、... [...]
冬の定番居酒屋メニュー「ナマコ」の魅力
味わいあるナマコを仕入れるなら今がおすすめ。冬は身が引き締まりおいしくなります。ナマコを薄く切って酢の物に仕立てた「ナマコ酢」は、冬の居酒屋メニューではおなじみ... [...]
いま仕入れるべき！最も脂がのった「寒ブリ」
寒さ厳しい冬のいま。最も脂がのった“寒ブリ”がおいしい季節です。お刺身やしゃぶしゃぶ、ぶり大根、照り焼きなどブリは多くの飲食店さまにとって欠かせない冬の定番メニ... [...]
実は美味しい！岩船港の未利用魚、マイナー魚たち
魚ポチでは普段なかなか都内で食べられない、産地の珍しい魚たちが日々入荷します。 今回は一風変わったメニューで他店と差をつけたい飲食店さまにおすすめ！新潟県岩船港... [...]
岩手県洋野町の“うに牧場”で獲れる、まるまる太った4年物の天然ウニ。
世界有数の好漁場として知られる三陸沖。そのなかでも北三陸は、新鮮でおいしい海産物が豊かに育つ場所として、世界へ食を広げています。さて今回は、北三陸の秘境といわれ... [...]
最盛期到来。 “肉厚な身”と“甘さ”がおいしい宮城産「ホヤ」
今回は「海のパイナップル」といわれるホヤの魅力を紹介します。 鮮やかなオレンジとデコボコした形。これは食べもの…？と思わずにはいられない見た目。はじめて食べてみ... [...]
大瀬戸町のブランド魚「せと一先」 餌を使わない一本釣りのイサキ
近年、各産地では“ブランド魚”の生産が盛んですが、成功例といえばそう多くは聞かれません。しかしそんな中、魚ポチで大人気、リピートが絶えないブランド魚... [...]
格別に鮮度の良い大衆魚「大羽イワシ」 牡鹿漁師たちの手による丁寧な出荷が高鮮度を守る
日本人に馴染み深いイワシ。安くておいしい大衆魚として、昔から食卓を賑わせてきました。イワシというと一年中出回っていますが、実は夏が旬。6月初旬~8月中旬のイワシ... [...]