アーカイブ: 魚調理の基本
お箸だけで内臓を取る方法！魚のツボ抜き
ツボ抜きは、魚の腹を切らずにエラとワタを抜く下処理の方法です。 手順はシンプル。エラから箸をいれてはさみ、魚を回してひねり出すだけ（内臓を見たくない方は閲覧注意... [...]
カレイのカンタン下処理方法
カレイやヒラメは「さばくのが難しそう…」と自分でさばくのを諦めてしまいがちですが、実は複雑な下ろし方は必要ありません。 内臓を取ったら後はぶつ切りでOK！ 下処... [...]
一番気軽な下ろし方。イワシの手開き
お刺身はもちろん、蒲焼やフライ、生姜煮や梅煮、ソテー、香草焼き、トマト煮など、あらゆる調理方法で美味しく食べられるお魚、イワシ。 とても身が柔らかいため、手で簡... [...]
ぶつ切りでカンタン調理！サバ味噌の3分下ごしらえ
サバの味噌煮を作るための下ごしらえは、3分あればOK！ サバをぶつ切りにして内臓を取るだけです。 もちろん味噌煮以外の煮物にも汎用的に使えます！ ＜サバ味噌の3... [...]
まずは定番のおろし方！お魚基本の三枚おろし（アジ編）
お魚のさばき方といえば、まずは定番中の定番、基本の三枚おろしをマスターしましょう。 お刺身、塩焼き、フライ、蒲焼などオールマイティに使える下ごしらえです。 動画... [...]
まずはこれだけ！カンタン下処理『アジのワタ取り』
魚はエラと内臓から痛み始めるため、丸魚を買ったらすぐに取っておきましょう。 これだけで魚の日持ちがずいぶん違います。 ここでは焼魚用に、頭を残したままの下処理方... [...]